Cabañero är ett typiskt dehesa landskap i central Spanien med varma torra somrar och kalla vintrar. Här har utvecklats ett halvöppet landskap genom lång betesdrift på slätterna. På bergsryggarna finns idag buskmarker och lågskog med rik fauna. I området finns bland annat rikligt med vit stork som gärna häckar i små kolonier i vidkroniga träd. Nationalparken bildades 1995 och är 390 kvadratkilometer stort.
